Hello les gourmands,
Je vais vous montrer aujourd'hui comment réaliser un flan au chocolat crémeux et croquant grâce à sa pâte brisée aromatisée au cacao. Pour les amateurs de chocolat ce dessert sera parfait pour vous. Qui se laisse tenter ?
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte brisée cacao :
- 200 g de farine
- 10 g de cacao en poudre
- 25 g de poudre d’amande
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf
Appareil à flan au chocolat :
- 480 g de lait entier
- 120 g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes)
- 120 g de sucre
- 20 g de farine
- 25 g de maïzena
- 150 g de chocolat noir
- 170 g de crème liquide entière 30% MG
Préparation :
Pâte brisée : Dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot pâtissier, versez la farine, le cacao en poudre, la poudre d’amande, le sucre vanillé, le sucre glace et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis commencez à mélanger à l’aide du robot ou avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
Placez la pâte brisée dans un film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et remettre au frais 30 minutes.
Foncez votre fond de tarte et laissez-la au frais jusqu’à la fin de la préparation de l’appareil à flan.
Appareil à flan : Faites frémir le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez la farine et la maïzena préalablement passées au tamis puis fouettez à nouveau.
Une fois le lait chaud, versez 1/3 sur le mélange précédent et fouettez. Versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen (cela devrait prendre quelques minutes).
Une fois la crème pâtissière épaisse, ajoutez hors du feu les fèves de chocolat et mélangez. Celles-ci vont fondre dans la crème qui est encore très chaude.
Terminez en ajoutant la crème liquide froide. Si vous souhaitez un mélange plus lisse, mixez au mixeur plongeant.
Cuisson du flan :
Préchauffez votre four à 175°C.
Ajoutez ce mélange tiédi dans le fond de tarte et enfournez pendant 45 minutes.
Laissez refroidir et démoulez.
Placez au frais 3 heures avant dégustation.
Bonne dégustation !
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