Hello les gourmands,
Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte au citron facile. Elle se compose d'une pâte sucrée croquante et d'une crème au citron un peu acidulée. Découvrez ce classique de la pâtisserie française à ma façon , j'espère que ça vous plaira !
Ingrédients :
Pâte sucrée :
- 75 g de beurre doux
- 45 g de sucre glace tamisé
- 125 g de farine T55 tamisée
- 30 g d’œuf
- 1 pincée de sel
- 15 g de poudre d’amande
- Dorure : un jaune d'oeuf
Crème citron :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 180 g de jus de citron
- 120 g de beurre froid
- 1/2 feuille de gélatine
Préparation :
Pâte sucrée : Mélangez le beurre pommade et le sucre glace à la maryse afin d’obtenir un mélange crémeux sans morceaux. Ajoutez la poudre d’amande, puis l’œuf. Mélangez à chaque nouvel ajout, ajoutez ensuite la farine et la pincée de sel. Travaillez la pâte le moins possible, jusqu’à-ce que le mélange soit homogène. Ensuite formez une boule de pâte, filmez-la et placer là au frais 30 minutes.
Abaissez la pâte et formez un cercle de 22cm sur la pâte étalée, vous devez avoir tout autour de ce cercle un rebord de 2cm.
Farinez le dessus de la pâte, puis placez la dans une cercle à tarte afin de le foncer.
Laissez reposer la pâte foncée pendant au moins 6 heures, cela permettra à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.
Pendant ce temps, préparez la crème au citron qui doit également reposer au frais quelques heures. Crème citron : Dans un bol d’eau froide, plongez la gélatine afin de l’hydrater. Pendant, ce temps, dans un cul de poule, zestez un citron jaune puis ajoutez le sucre. Ajoutez les œufs, fouettez vivement afin d’avoir un mélange homogène puis ajoutez le jus de citron. Cuire le tout sur le feu doux en remuant avec un fouet constamment, la température du mélange doit atteindre 80°C.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis fouettez jusqu’à ce que le mélange redescende à 40°C.
Ensuite ajoutez le beurre très froid en morceaux et mixer au mixer plongeant. Attendre que la préparation refroidisse, filmez au contact et placez 4h au frais.
Cuisson de la tarte : Préchauffez le four 160°C et cuire 10 minutes.
Pendant ce temps préparez la dorure en mélangeant les jaunes d’œufs et la crème liquide.
Une fois le fond de tarte sortie du four, dorez au pinceau de manière homogène. Puis enfournez pendant 10 à 15 minutes, cela va permettre d’avoir une jolie couleur dorée.
Fouettez la crème de citron quelques minutes, puis coulez la dans le fond de tarte et laissez la prendre 2 à 3 heures au réfrigérateur ou une nuit dans l'idéal.
Bonne dégustation !
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